Quesadillas Vegetarianas

¡Saludos, gentes de internet! Tenía muchas ganas de empezar y para ello voy a enseñaros una receta versátil y deliciosa, perfecta para un día en el que tengas mucha hambre y no demasiado tiempo. Yo recomiendo hacer dos o una y media por persona, según el hambre que se tenga. Tardaremos una media hora. ¡Vamos a por ello!

---Quesadillas Vegetarianas---

Ingredientes para dos personas

• 4 tortillas de trigo o maíz
• Aceite de oliva
• 1 bote de tomate triturado (importante que sea triturado y no frito)
• 8 champiñones
• 1 zanahoria mediana
• 1 cucharada sopera de tomate concentrado
• 1 aguacate
• 1 bote pequeño de maiz dulce
• 1 pimiento rojo pequeño o medio grande
• Queso mozzarela (al gusto, yo echo dos lonchas por quesadilla)
• Queso cheddar (Lo mismo que con la mozzarela, yo este lo rayo por mi cuenta)
• Queso gouda  (Lo mismo que con el cheddar)
• Salpepper (sal y pimienta)
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 de cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de comino

¡Vamos allá! Lo primero que haremos sera prepararnos los ingredientes en una mesa, para tenerlos todos a mano. Puede parecer una obviedad, pero creedme, todo es mucho mas organizado. 

Primero vamos a limpiar y cortar el pimiento (A limpiarlo de manera eficiente os enseño aquí), a mi me gusta dejarlo en tiras de unos dos o tres centímetros de largo, por medio de ancho, aunque esto no es importante, solo una preferencia por la textura que aporta. Si lo preferís, podéis picarlo. Hacemos lo mismo con la zanahoria, el aguacate (aquí os enseño a pelar un aguacate) y los champiñones, estos últimos los cortaremos en rodajas de entre tres y cinco milímetros, para que tengan consistencia pero aun así se mezclen con los demás sabores, aunque digo lo mismo que para el pimiento, solo es una preferencia. 

¡Ahora toca ir a los fogones! Tomaremos una sartén con aceite caliente y sofreiremos el pimiento y la zanahoria hasta que esten bien dorados, y entonces añadiremos los champis, el maíz y el aguacate, bajando a fuego medio y espolvoreando las especias y un poco de salpepper, solo lo justo. Remember salpepper. 

tras unos minutos removiendo de vez en cuando, añadiremos el tomate triturado (yo lo compro en mercadona y no hay diferencia de tamaños entre los botes, pero si la hay donde vosotros lo comprais, la medida seria de algo mas de una taza de desayuno) y una cucharada sopera de concentrado de tomate, que le aportara un sabor intenso. Tras remover unos minutos mas, añadiremos mi parte favorita: ¡el queso!. Rallamos  cheddar y gouda encima, al gusto. podeis poner solo un poco para añadir algo de cohesion al plato, o hacer como yo y rayar media cuña encima (si, es una exageracion, pero creo que vereis por donde voy). Apagamos el fuego y removemos hasta que el queso este fundido y mezclado, y podemos pasar a montar las quesadillas. 

Agarramos otra sarten y la calentamos, sin aceite ni nada, a fuego medio-bajo, lo necesario para calentar nuestras tortillas por ambos lados y que queden algo doraditas. Cuando esten a nuestro gusto, las retiramos y ponemos unas lonchas de mozzarella en un lado, y encima de ellas, relleno al gusto. la doblamos, ¡y ya está! Deliciosas quesadillas aptas para vegetarianos. Si eres vegano, puedes poner queso vegano en vez de los quesos que yo he añadido, y si eres, por el contrario, amante de la carne, añadir algo de carne picada te servirá, pero personalmente ¡creo que a este plato le sobra!

Al final os quedará algo así:

Como podéis ver a mi me gusta acompañarlo con guacamole, aunque también podéis añadirle una pequeña ensalada con tomatitos cherry, algunos canónigos, rúcula y zanahoria rayada. 

¡En fin! Espero que os haya gustado esta receta, y que os animéis a probarla. A mi personalmente me encanta prepararla y queda deliciosa. ¡Hasta otra!